Elkészítés:

Ha a cékla még nincs megfőzve, főzzük vízben körülbelül 30-40 percig, vagy amíg megpuhul. Hagyjuk kihűlni, hámozzuk meg, majd vágjuk fel egyenletes kockákra.

Vágjuk félbe az avokádót, távolítsuk el a magját, és hámozzuk meg. Ezután kockázzuk fel a húsát. Azonnal locsoljunk meg egy kevés citromlével, hogy ne barnuljon meg.

A mogyoróhagymát apróra vágjuk, és a rukkolát alaposan leöblítve és megszárítva készítsük el.

Egy nagy salátástálban keverjük össze a kockára vágott céklát, a kockára vágott avokádót és a rukkolát.

Adjuk hozzá az apróra vágott mogyoróhagymát, és óvatosan keverjük össze, ügyelve arra, hogy ne törjük össze az avokádót.

Törjük a feta sajtot a salátára, és ízlés szerint szórjuk meg magokkal.

Egy kis tálban keverjük össze az olívaolajat, a maradék citromlevet, a sót és a borsot, hogy elkészítsük a vinaigrette-et. Óvatosan keverjük össze, hogy emulgeálódjon.

Tálalás előtt csepegtessük az öntetet a salátára, és óvatosan keverjük össze, hogy bevonja.

Ízlés szerint fűszerezzük, ha szükséges, és hűtés után azonnal tálaljuk.

Elkészítési idő: 15 perc | Főzési idő: 40 perc | Teljes idő: 55 perc
| 280 kcal (adagonként) | Adagok: 2