Miután a tej felforrósodott, kapcsold le a tűzhelyet. Itt az ideje a varázslatnak! Lassan öntsd hozzá a citromlevet, miközben nagyon lassan kevergeted egy fakanállal. Valami hihetetlent fogsz látni: a tej elkezd szétválni puha fehér pelyhekre és tiszta sárgás savóra. Fedd le, és hagyd pihenni 10-15 percig. A pihenés szent!

3. A túró születése ☁️

Egy szűrőkanállal gyűjtsd össze az összes képződött pelyhet, és óvatosan nyomkodd össze őket egy szűrőben. A felesleges savót úgy kell eltávolítanod, hogy nem terheled túl a tésztát. Ami most a kezedben van, az a mozzarella szíve!

4. A nyújtás titka (A csúcspont!) 💧

Melegíts fel egy kis maradék savót (vagy egy kis enyhén sós vizet) majdnem forrásig (kb. 80°C). Mártsd a túrógolyót a forrásban lévő folyadékba néhány másodpercre egy szűrőkanállal. Most, kesztyűvel védve a kezeidet (forró!), kezdd el nyújtani és hajtogatni a tésztát. Látni fogod, hogy rugalmas, fényes és nagyon sima lesz. Itt születik meg a mozzarella igazi textúrája!

5. A végső mozzatura 🎀

Miután selymes állagot értél el, formázz kis golyókat vagy egy nagy fonatot a tészta hüvelyk- és mutatóujjad közé csippentésével (a híres "mozzarella"). Azonnal merítsd az alkotásaidat egy tál jeges vízbe. Ez a hősokk segít nekik megtartani a formájukat, és a külső héjuk fényes és vonzó lesz.

💡 SÉF TIPPJEI A BIZTOS ÍZLÉSHEZ!