1 tojás

1 teáskanál sütőpor

1 citrom reszelt héja (bio)

Egy csipet só

Vaníliás töltelék:

5 dl teljes tej

4 tojássárgája

1 dl cukor

40 g kukoricakeményítő

1 teáskanál vanília kivonat vagy 1 vaníliarúd

A tetejére:

30 g fenyőmag

Porcukor a díszítéshez

Elkészítés:

A tészta elkészítése: Keverjük össze a lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót egy tálban. Adjuk hozzá a hideg vajat kockára vágva, és az ujjainkkal morzsoljuk el, amíg a keverék zsemlemorzsára hasonlít. Add hozzá a tojást és a citromhéjat. Gyúrd gyorsan sima tésztává. Ne gyúrd túl a tésztát, hogy ne ragadjon. Formázz a tésztából egy golyót, lapítsd ki kissé, csomagold folpackba, és tedd hűtőbe legalább 30 percre.

A vaníliaszósz elkészítése: Mérd ki a tejet egy lábasba. Ha vaníliarudat használsz, kettévágd, kikapard a magokat, és add a hüvelyt és a tejhez. Forrald fel, majd vedd le a tűzről. Vedd ki a vaníliarudat.

Keverd össze a tojássárgáját, a cukrot és a kukoricakeményítőt egy tálban, és verd simára. A forró tejet vékony sugárban öntsd a tojássárgájás keverékhez, folyamatosan kevergetve, hogy a sárgája ne főjön túl gyorsan.

Öntsd vissza a keveréket a lábasba, és közepes lángon, folyamatos keverés mellett melegítsd, amíg besűrűsödik. Ne forrald fel. Amikor a keverék sűrű és fényes, vedd le a lábast a tűzről. Add hozzá a vanília kivonatot, ha nem használtál hüvelyt. Fedd le a felületét folpackkal, hogy ne képződjön bőr a tetején. Hagyd teljesen kihűlni.

A pite összeállítása: Vedd ki a tésztát a hűtőből. Oszd két részre, az egyik kicsit nagyobb legyen (kb. ⅔ a tészta alapjához). Lisztezett felületen nyújtsd ki a nagyobbik részt egy kör alakúra, ami kicsit nagyobb, mint a piteforma. Óvatosan emeld a tésztát egy kivajazott piteformába (kb. 24 cm átmérőjű), és nyomkodd bele az aljába és az oldalába. Vágd le a felesleges széleket egy késsel.

A kihűlt vaníliaszószt egyenletes rétegben kend az alapra.

Nyújtsd ki a másik tésztalapot, és emeld a pitére. Vágd le szépen a széleit, és nyomd össze a felső és az alsó tészta szélét. A hagyományos rácsos változat helyett díszítő csíkokat is készíthetsz a tésztából.

Szórj rá fenyőmagot.

Sütés: Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Süsd a pitét a sütő középső rácsán 35-40 percig, amíg a teteje gyönyörű aranybarna nem lesz. Ha a teteje túl sötét lesz, takard le alufóliával.

Hagyd szobahőmérsékleten kihűlni. Ez azért fontos, hogy a krém megfelelően megkössön.

Tálalás előtt szitálj porcukrot a tetejére.

Tippek a tökéletes Torta della Nonnához

Ez a pite technikailag egyszerű, de néhány tipp segíthet a sikerben.
A tészta kezelése

A hideg vaj fontos: Minél hidegebb a vaj a tészta készítésekor, annál morzsalékosabb lesz a végeredmény.

Ne gyúrd túl: Csak annyira gyúrd a tésztát, hogy éppen csak összeálljon. A túlzott gyúrás kemény tésztát eredményez.

Pihentetés a hűtőszekrényben: Hagyd a tésztát rendesen pihenni. Ez fellazítja a glutént, és megakadályozza, hogy a tészta sütés közben összezsugorodjon.

Krém

Folyamatosan keverd: A krém melegítésekor folyamatosan keverd, hogy ne égjen le az aljára és ne képződjön csomó.

Alaposan hűtsd ki: A krémnek teljesen ki kell hűlnie, mielőtt az alapra kened. Különben az alap vizessé válhat.

Sütés

Vakban sütés: A ropogós alap érdekében 10 percig elősütheted az alapot, mielőtt a tölteléket hozzáadod. Ez nem szükséges, de segít, különösen, ha az alap könnyen megreped.