Bővebben:
citrom,
olívaolaj,
brokkoli
,
fokhagymalé
, fokhagymás só, só
, citrom

– Pirítsd meg vagy pirítsd rövid ideig olívaolajban: A brokkoli kis mennyiségű olívaolajban történő pirítása ideális az íz fokozására és az olyan vegyületek felszívódásának javítására, mint a glükozinolátok és az izotiocianátok. A közepes lángon történő rövid pirítás szintén javítja az állagot és az ízt, mivel elkerülhető a hosszan tartó hőhatás.

Vagy gőzölés és mikrohullámú sütőben való melegítés a tápanyagok maximalizálása érdekében, a brokkoli pirítása vagy pirítása jobb tápanyag-felszívódáshoz vezethet, mivel ezek a módszerek jobb ízt eredményeznek.

Rossz főzési módszerek

„A zöldségek hosszú ideig tartó főzése nem a legjobb módja a tápértékük megőrzésének” – mondja Smithas. „Azonban az élénkebb zöld szín jó jelzés arra, hogy a tápanyagok jobban megőrződtek, hogy megőrződött.”

Főzés: Amikor a brokkolit főzzük, néhány vitamin és vízben oldódó vegyület (például glükozinolátok) feloldódik a főzővízben. A legtöbb tanulmány azt sugallja, hogy a brokkoli főzése tápanyagveszteséget okoz; ezért ezt az elkészítési módszert kell követni, amikor csak lehetséges.

További információ:
brokkolilé
,
olívaolaj
,
brokkoli,
citrom,
zöldségek
, étel
, zöldségek
, olívaolaj

Túlfőzés (nem kapcsolódó téma): Tanulmányok kimutatták, hogy a brokkoli akkor veszíti el a legtöbb tápanyagot, ha bő vízben főzik. A túlfőzés termikus bomláshoz vezet, ami csökkenti a C-vitamin és a fitokemikáliák mennyiségét. A túlfőzés a brokkolit pépessé is teheti, és elveszítheti élénk színét. Így több tápanyagot tart meg az elkészítési módból.

A brokkoliból a legtöbbet hozhatja ki, mind tápérték, mind íz szempontjából:

További információ:

brokkoli,
brokkolilé,
citrom
,
olívaolaj,
zöldségek,
élelmiszer
, zöldségek
, olívaolaj

– Vágja le egyenletesen a brokkolicsírák leveleit, hogy egyenletesen főjenek meg.
– Használja a szárakat a receptekben és ételekben. A brokkoli szárak táplálóak (C-vitaminban gazdagok), és jól főzhetők.
– Keverd össze a brokkolit olívaolajjal, citrusfélékkel vagy fűszerekkel.
– Ne főzd túl a brokkolit, mert halványzöld lesz. Ettől túl puha lesz, és értékes vízben oldódó tápanyagok és vegyületek vesznek el.
– Főzés közben csak kevés vizet használj, mivel a túl sok víz tápanyagveszteséghez vezet.