Közepesen hosszú szemű rizs: kétszer-háromszor hosszabb, mint a szélessége. Kevesebb folyadékot igényel, gyorsabban puhul meg, mint a hosszú szemű, és enyhén tapadós állagú lesz. Rizottóhoz az olasz arborio és carnaroli a legjobb, paellához pedig a spanyol Arroz Bomba és a Valencia fajta ajánlott.

Rövid szemű rizs: hossza és szélessége szinte azonos. Ezek a gömbölyű fajták ideálisak szusihoz, mert főzés közben jobban összetapadnak, és később, szobahőmérsékleten sem keményednek meg.

6 jótanács, hogy biztosan jól sikerüljön

1. Válaszd ki a megfelelő minőségű rizst, majd alaposan mosd át. Szűrőben vagy tálban is öblítheted, a lényeg, hogy a víz végül teljesen tiszta legyen. Így eltávolítod a felesleges keményítőt, és a rizs nem ragad össze.
2. Ha nem szeretnéd megmosni, főzés előtt enyhén meg is piríthatod kevés olajon. Hevítsd fel az olajat, majd add hozzá a rizst, és kevergesd addig, amíg az olaj egyenletesen bevonja a szemeket. Akkor jó, amikor a matt fehér szín halvány zsemleszínre vált.
3. Olyan edényt válassz, amelyben a rizs kényelmesen el tud terülni, és a fedő alatt a gőznek is marad elegendő hely. Egy lefedhető serpenyő vagy lábas egyaránt megfelelő.
4. A hosszú szemű rizst körülbelül kétszeres mennyiségű, forrásban lévő vízzel öntsd fel. Víz helyett használhatsz alaplevet is, a leveskocka azonban elnyomhatja a rizs természetes ízét. Két adag, egyenként 1,5 dl rizshez a főzővízbe 1 csapott teáskanál só elegendő.
5. Felöntés után óvatosan keverd meg a rizst, hogy a szemek ne törjenek össze. Ha túl sokat kevered, könnyen ragacsossá válhat.
6. Fedő alatt, kis lángon párold a rizst 15–20 percig, majd kóstold meg. Ne főzd túl. Amikor elkészült, kapcsold le a hőt, vedd le a fedőt, és takard le az edényt tiszta konyharuhával 5–10 percre. A ruha felszívja a gőzt, így a szemek szárazak maradnak. Tálalás előtt két villával óvatosan lazítsd fel a rizst