A kenyér lefagyasztása azonban nem mentes a kockázatoktól. Óvintézkedések nélkül kiszáradhat, megkeményedhet vagy felengedhet. Ezek a problémák általában akkor fordulnak elő, ha túl sok levegő van a zacskóban, vagy ha a kenyerek egészben fagynak meg, szilárd tömböt alkotva. Az állag és az íz megőrzésének kulcsa egyszerű: szeleteljünk fel friss kenyeret, rendezzük el a szeleteket egy rétegben egy sütőpapírral bélelt tepsin, és fagyasszuk le fedetlenül egy-két órán át. Ez a gyors fagyasztás megakadályozza, hogy a szeletek összeragadjanak, és minimalizálja a páralecsapódást.