Egy nagy tálban keverjük össze az élesztőt, a langyos vizet és a cukrot. Hagyjuk állni 10 percig, amíg az élesztő elkezd felfutni. Adjuk hozzá a lisztet, a sót és az olajat, majd gyúrjuk a tésztát rugalmasra. Takard le, és hagyjuk kelni meleg helyen 1 órán át, vagy amíg a duplájára nem nő.

A pogácsák formázása:

Osszuk a megkelt tésztát 10-12 egyenlő részre. Formázzunk belőlük kis, kerek zsemléket, és helyezzük őket lisztezett felületre. Fedjük le egy konyharuhával, és hagyjuk kelni 15 percig.

A pogácsák áztatása:

Forraljunk fel egy nagy fazék vizet. Óvatosan mártsuk a pogácsákat a forró vízbe 30-60 másodpercre, egyszer megforgatva őket. Vegyük ki, és helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire.

Sütés:
Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Süssük a zsemléket 20-25 percig, amíg aranybarnák és ropogósak nem lesznek. Sütés után hagyjuk kihűlni egy rácson.

Tálalási és tárolási útmutató: A pogácsák frissen a legfinomabbak. Tálaljuk vajjal, lekvárral, sajttal vagy levessel.

Tárolás: Kihűlés után a pogácsákat légmentesen záródó edényben legfeljebb 2 napig tároljuk. Le is fagyaszthatjuk őket, majd sütőben újra felmelegíthetjük.

Magos pogácsa variációk: Sütés előtt szórjuk meg a pogácsákat szezámmaggal, napraforgómaggal vagy mákmaggal.
Édes pogácsa variációk: Sütés előtt adjunk 2 evőkanál cukrot a tésztához, és töltsük meg narancslekvárral vagy csokoládéval.
Gluténmentes: Cseréljük ki a búzalisztet gluténmentes lisztkeverékre, és adjunk hozzá 1 teáskanál guargumit.

Gyakran ismételt kérdések: 1. Használhatok teljes kiőrlésű lisztet?

Igen, a búzaliszt egy részét helyettesíthetjük teljes kiőrlésű liszttel; azonban a pogácsák kevésbé lesznek habosak.

2. Kell-e előfőzni a zsemléket?

Az előfőzés egyedi állagot és ropogósságot ad nekik, de ezt a lépést kihagyhatjuk, ha közvetlenül a kelés után sütjük meg őket.

3. Honnan tudom, hogy a zsemlék készen állnak-e?

A kész zsemléknek aranybarnának kell lenniük, és kopogtatásra üreges hangot kell adniuk.