Elkészítés

1. Először mosd meg és hámozd meg a spárgát, majd tedd félre a héját. Vágd le a spárgaszárak fás végeit. Forralj fel 1/2 liter sós vizet. Adj hozzá cukrot és egy szelet citromot.

Áztasd a spárgahéjakat a levesben közepes lángon körülbelül 20 percig.

2. Öntsd a spárgalevest egy szűrőn keresztül. Forrald fel újra a folyadékot.
Főzd benne a spárgát körülbelül 10–15 percig, de amíg meg nem fő, még harapásra kemény legyen. Ezután szűrd le a levest. Olvaszd fel a vajat.

Verd fel a tojássárgáját, a fehérbort és az ecetet forró vízfürdőben, amíg habos nem lesz. Fokozatosan, cseppenként add hozzá a vajat, habverővel. Ízesítsd sóval és borssal.
Aprított fűszernövények hozzáadásával fokozhatod az ízt.

3. Tekerj 3–4 spárgaszárat egy szelet főtt sonkába, és helyezd őket egy kivajazott tepsibe.

Öntsd rá a szószt. Szórjuk meg reszelt sajttal, és süssük előmelegített sütőben 180°C-on körülbelül 25 percig, amíg a sajt aranybarna nem lesz.

A spárgát 10 percig süssük a sütőben, majd süssük 25 percig aranybarnára.

Jó étvágyat!