A hüvelyeseket gyakran „cukormegkötőknek” nevezik magas rosttartalmuk miatt, amely lassítja a glükóz felszívódását és csökkenti az inzulin hirtelen felszabadulását. Ez a tulajdonság teszi őket nélkülözhetetlenné a cukorbetegek étrendjében.

A vércukorszint szabályozása mellett a hüvelyesek gazdagok vitaminokban és ásványi anyagokban: B-vitaminokban, káliumban, szelénben, magnéziumban, kalciumban és vasban.

A magnézium hozzájárul az izomműködéshez, az idegrendszerhez és a normál vérnyomáshoz, míg a vas szerepet játszik az oxigénszállításban és a sejtek növekedésében.

A hüvelyesek előnyei

A hüvelyesek sokféle formában, színben és ízben kaphatók: bab, csicseriborsó, lencse és zöldborsó.

Frissen, szárítva, konzervként vagy fagyasztva is fogyaszthatók, és szinte bármilyen ételhez remekül illenek, a reggelitől a vacsoráig.