Izgatott voltál már egy étkezés elkészítése miatt, csak hogy aztán kemény, rágós húst kapj? Nincs annál frusztrálóbb, mint látni, hogy egy jó darab hús kárba vész, mert túl kemény.

Szerencsére egy kevéssé ismert keleti technika lehetővé teszi, hogy olyan húst készíts, amely elolvad a szádban anélkül, hogy hosszú főzési időre vagy bonyolult pácolásra lenne szükség.

A titok? Egy mindennapi hozzávaló, amelyet gyakran alábecsülnek a főzés során
Miért maradnak kemények egyes húsfajták?

A hús keménysége az izomrostok szerkezetétől és a benne található kollagéntől függ:

Minél soványabb a hús, és minél több a felhasznált húsból származik, annál keményebb általában (pl. nyakszelet, oldalas steak).

Néhány húsrész hosszabb főzési időt igényel a megpuhuláshoz.
Kevés az időd? Íme egy gyors és hatékony megoldás!

Szódabikarbóna, egy természetes puhító

A kínai konyhában a szódabikarbónát régóta használják a hús puhítására. Miért?

Megváltoztatja a hús pH-értékét, ami ellazítja az izomrostokat.
Megakadályozza, hogy a rostok összehúzódjanak főzés közben. Ettől a hús szaftos, puha és egyszer-kétszer ízletes lesz.

Folytatás a következő oldalon

Hogyan használjuk a szódabikarbónát a hús puhítására?

A hús előkészítése: Vágjuk vékony csíkokra a szódabikarbóna hatásának maximalizálása érdekében.
Szórjuk meg: Adjunk 800 g húshoz 1 teáskanál szódabikarbónát. Keverjük jól össze.
Pihentetés: Fedjük le, és hagyjuk pihenni 30 percig.
Alapos öblítés: Öblítsük le a húst folyó víz alatt, hogy eltávolítsuk a szódabikarbóna minden nyomát. Alaposan szárítsuk meg.
A szokásos módon főzzük: A hús készen áll a sütésre, párolásra vagy grillezésre, és nagyon puha!

Kínai éttermi recept pácolt és wokban sült húshoz
Hozzávalók:

(4 adag)

800 g hús (marha, csirke vagy bárány)
1 teáskanál szódabikarbóna
3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 teáskanál cukor
½ teáskanál só
Fekete bors és őrölt chili ízlés szerint
2 evőkanál olaj
1 evőkanál ketchup
1 fej vöröshagyma, apróra vágva
1 kaliforniai paprika, szeletelve

Elkészítés

A húst szódabikarbónás módszerrel puhítsuk meg.

Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben, és gyorsan pirítsuk meg a húst. Tegyük félre.

Ugyanabban a serpenyőben pároljuk meg a hagymát és a kaliforniai paprikát, amíg megpuhulnak.

Adjuk hozzá a húst, a fokhagymát, a fűszereket és a ketchupot. Jól keverjük össze.

Fedjük le, és pároljuk alacsony lángon 15–20 percig.

Egy friss köret az étkezésed kiegyensúlyozásához
Hozzávalók:

½ apróra vágott káposzta,
6 szeletelt retek,
250 g koktélparadicsom, félbevágva,
1 csokor apróra vágott friss petrezselyem,
1 evőkanál majonéz,
2 evőkanál natúr joghurt,
Egy csipet só és bors ízlés szerint.

Elkészítés: