A TECHNIKA, AMI KÜLÖNLEGESÉ TESZI EZT A MÁLNÁS TORTÁT

Ez a sütemény egy klasszikus európai módszert alkalmaz, amely a vajas sütemény és a piskóta között helyezkedik el. A tojásokat szétválasztják, és a felvert fehérjét a végén hajtják be, hogy könnyű, puha, soha ne legyen nehéz vagy túl édes állagú.

A tojásfehérjét verjék fel lágy habbá. Ez szerkezetet ad és megemeli a tésztát anélkül, hogy sokat kellene forralni.
A vajat, a cukrot és a citromhéjat habosra verjük, majd egyenként belekeverjük a tojássárgáját. A sárgája gazdagabbá és színesebbé teszi a tésztát, miközben a tészta puha marad.
Felváltva adjuk hozzá a száraz hozzávalókat és a joghurtot, majd óvatosan forgassuk bele a felvert fehérjét és a málnát. A keverés helyett a hajtogatás megőrzi az imént készített levegősséget, így a sütemény jellegzetes, finom állagú.