1. Az omlós tészta elkészítése

Keverjük össze a száraz hozzávalókat: Egy nagy tálban keverjünk össze 180–200 g lisztet, 50 g cukrot, vaníliás cukrot (vagy kivonatot) és egy csipet sót.

Adjuk hozzá a vajat: Adjuk hozzá a hideg, kockára vágott vajat. A vajat egy pogácsavágóval vagy két késsel vágjuk a lisztbe, amíg a keverék borsónyi darabokból álló durva morzsára hasonlít.

Adjuk hozzá a tojást, és gyúrjuk össze: Törjük a tojást a lisztbe, és villával óvatosan keverjük össze, amíg a tészta elkezd formálódni. Gyúrjuk át könnyedén a tésztát kézzel, és formázzunk belőle sima golyót – kerüljük a túlgyúrást. Ha a tészta száraz, adjunk hozzá egy teáskanál hideg vizet.

Hűtés: Lapítsuk ki a tésztát egy tepsivé, csomagoljuk folpackba, és tegyük hűtőbe 20–30 percre, hogy megszilárduljon.

2. Süssük vakon a pitehéjakat

Előmelegített sütő: Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra (350°F).

A tepsi előkészítése: Kenjünk ki vékonyan egy muffinformát, vagy béleljük ki papírkapszlikkal.

A tészta formázása: Ossza a kihűlt tésztát 12 egyenlő részre (egyenként kb. 30 g). Nyomja mindegyik részt a forma üregébe, és egyenletesen terítse el az alján és az oldalán. Ujjbegyeivel ügyeljen az egyenletes vastagságra (kb. 3-4 mm).

Tészta formázása és mérése: Szurkálja meg a tészta alját villával, hogy ne buborékoljon. Bélelje ki a tésztalapokat sütőpapírral, és töltse meg sütősúlyokkal, szárított babbal vagy rizzsel.

Sütés: Süsse vakon 15 percig. Vegye ki a súlyokat és a sütőpapírt, és süsse további 5 percig, amíg a tésztalapok enyhén aranybarnák nem lesznek. Hagyja szobahőmérsékletűre hűlni a formában.

3. Készítse el a sajttorta töltelékét

Verje fel a krémsajtot és a cukrot: Egy közepes tálban verjen 200 g puha krémsajtot 30 g porcukorral, amíg sima nem lesz.

Tejszínhab: Egy külön tálban verjen fel 100 ml tejszínt közepesen kemény habbá.

Keverés: Óvatosan forgasd a tejszínhabot az édesített krémsajtba, amíg éppen csak össze nem áll – ügyelj arra, hogy a keverék ne ülepedjen le az aljára.

4. Összeállítás és díszítés

Rétegezd a banánokat: Helyezz egy vagy két banánszeletet minden kihűlt pitelap aljára.

Nyomd vagy kanalazd a tölteléket: Öntsd a sajttorta tésztát egy habzsákba vagy kanálba. Nyomd vagy nyomd a tölteléket a banánokra, minden lapot a tetejéig töltve.

Karamell locsolás: Kanalazz 1-2 teáskanál karamelltejet minden pitelapra, és óvatosan keverd össze egy fogpiszkálóval.

Máz csokoládéval: Reszelj vagy reszelj étcsokoládét a pite tetejére a befejezéshez.

Tippek és trükkök
Vaj hőmérséklete: Tartsd hidegen a vajat – ettől puhább lesz az alapja. Hűtőbe tedd a tésztát, ha kezelés közben megpuhul.

Egyenletes tészta: Nyomd a tésztát egyenletesen a forma repedéseibe; a vékonyabb részek gyorsabban sülnek meg és megéghetnek.

A töltelék stabilizálásához: Adjunk 1 teáskanál ízesítetlen zselatint, 1 evőkanál meleg vízben feloldva a sajttorta keverékhez, mielőtt beleforgatjuk a tejszínhabot.

Banánfrissesség: Ha előre elkészítjük, forgassuk meg a banánszeleteket egy kevés citromlében, hogy ne barnuljanak meg.

Elkészítés előtt: Állítsuk össze teljesen a tartletteket, és tegyük hűtőbe legfeljebb 24 órára előre; Tálalás előtt szórjuk meg csokoládéval.

Variációk

Egyéb gyümölcsök: A banánt helyettesítsük vékony alma- vagy körteszeletekkel; Ha savanykás gyümölcsöt szeretnénk, adjunk hozzá egy kevés porcukrot.

Csokis alap: A csokoládés alaphoz 20 g lisztet helyettesítsünk 20 g kakaóporral.

Diós ropogós: Szórjunk zúzott pirított pekándiót vagy mandulát a karamell örvényre.

Bogyós örvény: Gyümölcsös csavarért karamell helyett bogyós lekvárt vagy kompótot használjunk.

Tárolás és tálalás
Hűtőszekrényben: A kész tartletteket légmentesen záródó edényben tároljuk.