7. Készítsen sima, egyenletes tésztát
Az utolsó hajtogatási kör után formázzon belőle sima, tömör golyót.
8. Kelesztés
Helyezze a tésztát egy enyhén olajozott tálba, fedje le tiszta konyharuhával, és hagyja kelni a sütőben bekapcsolt világítás mellett körülbelül 3 órán át, amíg a térfogata megháromszorozódik.
9. Lassú kelesztés (opcionális)
Ha tovább szeretné javítani a tészta emészthetőségét, 24 órán át hűtőszekrényben tárolhatja, és másnap felhasználhatja.
10. Használatra kész
Miután a tészta megkelt, kinyújthatja és megtöltheti. Kinyújtás után hagyja pihenni további 30 percig szobahőmérsékleten, mielőtt a legmagasabb hőmérsékleten megsütné.