Kelet-Németországban a cékla klasszikusnak számított. Nem azért, mert nem volt más elérhető, hanem azért, mert az emberek tudták, mit kapnak: olcsó, sokáig eláll, tápláló és csodálatosan aromás. Vannak családok, ahol minden gyerek egy üveg savanyú céklával nőtt fel – és még ha sokan nem is szerették akkoriban, ugyanezek az emberek ma is esküsznek rá.

Az évek során elkezdtem kísérletezni. Anyukám rémülten széttárta volna a kezét, de végül egyetértően bólintott volna.

Kedvenc variációim:

Téli cékla fahéjjal és gyömbérrel:

Meleg, szinte karácsonyi ízt ad a céklának. Ideális sültekhez vagy vadételekhez.

Citrusos cékla narancshéjjal:

Friss, könnyű, egy csipetnyi napsütéssel – tökéletes tavaszra.

Fedezzen fel többet
Sütik
Kenyér
Fűszerek és öntetek

Fűszeres cékla kaporral és kakukkfűvel:

Ez a változat csodálatosan aromás, különösen grillezett halhoz.

Mézelő cékla:

Cukor helyett egyszerűen használjon mézet. Az íze kerekebb és mélyebb, szinte finomabb lesz.

És azok számára, akik egy kis színt szeretnének az üvegükbe, sárgarépát, paszternákot vagy akár retket is adhatnak – egy színes keverék, amely nemcsak szépen néz ki, hanem finom ízű is.

Emlékszem egy különleges őszi napra, amikor a lányommal először készítettünk céklalekvárt. Szkeptikus volt, szinte vonakodva. „Anya, ez büdös!” – mondta, és nekem nevetnem kellett. „Várj csak” – válaszoltam. Órákkal később, amikor a kész üvegeket a napra tettük, és rubinvörösen izzottak, suttogta: „Úgy néz ki, mint egy varázsital.”

Igen, gondoltam – és bizonyos értelemben az is.

Azóta ez a rituálénkké vált. Minden évben, amikor lehullanak az első levelek, együtt készítjük el őket. Régi zenét hallgatunk, beszélgetünk, és ahogy az ecet illata betölti a házat, egy egyszerű konyhai tevékenység a közelség pillanatává alakul.

Fedezz fel többet
Salátaöntetek
Mártogatósok
Sajt

Gyakran mondom: A savanyú cékla több, mint egy recept. Emlékek, kultúra és szeretet egy üvegben. Generációkat köt össze, mint egy szál az időben.

Anyámnak soha nem volt sok mindene – de mindig volt készlete. Üvegek meggyel, babbal, uborkával – és persze céklával. Számára ez egyfajta biztonságot jelentett. És minden alkalommal, amikor kinyitott egy üveget, mosoly ragyogott fel az arcán. Azt hiszem, ez volt a titkos luxusa.

Ma, a készételekkel teli világban ez az érzés ritkaságszámba megy. De aki újra maga savanyítja az ételét, azonnal érzi, mi hiányzik: maga a folyamat. Az aprítás, a várakozás, a keverés – ez az, ami boldoggá tesz.

És őszintén: Olyan egyszerű!

Csak egy kis időre és lelkesedésre van szükséged. Nincsenek high-tech kütyük, nincsenek bonyolult hozzávalók. Csak te magad, egy fazék, és amit az Anyaföld nyújt.

Ha extra sokáig szeretnéd megőrizni a céklákat, tiszta üvegekbe töltheted őket, leöntheted őket a forró páclével, szorosan lezárhatod, és fejjel lefelé hagyhatod kihűlni. Így hónapokig elállnak – feltéve, ha sikerül nem megenned az összeset addig.

Ételek