Vannak illatok, amelyek egy életre megmaradnak az emberben. Számomra ez az ecet, a cukor és a fűszerek illata, amely betöltötte a levegőt, amikor anyám ősszel céklát savanyított. Akkor még kicsi voltam, és őszintén szólva egyáltalán nem szerettem őket. Az a földes aroma, a fémes íz, a napokig le nem jönnek a piros ujjak – mindez gyanúsnak tűnt számomra. De valahányszor a nagy, gőzölgő fazék a tűzhelyen volt, tudtam: megérkezett az ősz. Kint hullottak a levelek, bent a rádió zümmögött, és anyám türelmesen kavargatta az edényt, mintha meditálna.

További információk

Fűszerek és öntetek

Éttermi

Ételek

Ma, sok évvel később, értem, miért szerette annyira. A cékla savanyítása több volt, mint puszta étel tartósítása – ez egy rituálé volt. Egy pillanatnyi tudatosság, egy szünet egy rohanó világban. És minden üveg, amelyet aztán gondosan felcímkézett, olyan volt, mint egy kis darab szeretet, amelyet a télire tartogattak.

Átvettem a receptjét, persze kicsit modernizáltam is, de a lényeg ugyanaz maradt: egyszerűség, türelem és a tudat, hogy a jó dolgokhoz idő kell.

Hozzávalók:

8 közepes méretű friss cékla
250 ml almaecet vagy fehérborecet
100 g cukor
1½ teáskanál egész szegfűszeg
1½ teáskanál szegfűbors
½ teáskanál só
Opcionális: 1 fahéjrúd, néhány csík narancshéj, vagy egy kanál méz

Én mindig azzal kezdem, amit anyám "a legfontosabb lépésnek" nevezett - az alapos mosással. A cékla földhözragadt gyökérzöldség; mélyen nő a talajban, és pontosan ebben rejlik a jellege. Nem szabad túlságosan megmetszeni, különben főzés közben elveszíti csodálatos piros színét. Egy nagy fazékban főzöm őket 25-30 percig, amíg megpuhulnak, de még tartják a formájukat.

Opcionális: 1 fahéjrúd, néhány csík narancshéj vagy egy kanál méz

Én mindig azzal kezdem, amit anyám „a legfontosabb lépésnek” nevezett – alapos megmosással. A cékla földes gyökérzetű; mélyen nő a földben, és ebben rejlik a jellege. Nem szabad túl sokat metszeni, különben főzés közben elveszíti csodálatos piros színét. Egy nagy fazékban főzöm őket 25-30 percig, amíg megpuhulnak, de még tartják a formájukat.
... További információk
Főzés és receptek
Tűzhelyek, főzőlapok és sütők
Éttermek

Miután elkészültek, leöntöm a vizet, és hagyom őket rövid ideig hűlni. Aztán eljön az a pillanat, amit egyszerre szeretek és rettegek: a hámozás. A héja gyakorlatilag magától lejön, de utána úgy nézel ki, mintha festékbe mártottak volna. Régen zavart. Most már szinte költőinek találom – annak a jele, hogy valami igazit alkottál.

Amíg a cékla gőzölög a deszkán, elkészítem a páclevet. Ecet, cukor, szegfűszeg, szegfűbors, só – ennyi kell ahhoz, hogy egy egyszerű gyökérzöldségből érzéki lakoma legyen. Hagyom, hogy minden öt percig lassú tűzön főzzön, amíg a konyhában újra gyerekkori illat lesz.

Ezután a forró páclevet a szeletelt céklára öntöm. A felszálló gőz hangja és az aromák keveredése leírhatatlan. Olyan, mint egy kis varázslat.

Ezután a forró páclevet a szeletelt céklára öntöm. Lefedem a tálat, és beteszem a hűtőbe. Legalább egy órán át pácolódnia kell, de azt javaslom, hogy egy éjszakán át álljon. A következő nap megjutalmaz. Amikor kinyitod az üveget, a piros szín drágakőként ragyog. Az íze édes, fanyar, fűszeres – és valahogy az otthonra emlékeztet.

Szeretem magában fogyasztani, néha egy szelet sötét kenyérrel és egy kis vajjal. Néha köretként sült krumplihoz, húsgombóchoz vagy hideg sült marhahúshoz. De bármi is legyen – mindig egy kis vigaszt hoz a tányérra.

Sütemények

Ami engem a céklában lenyűgöz, az a sokoldalúsága. Szinte egyetlen más zöldség sem lehet egyszerre rusztikus és elegáns. Ugyanúgy illik egy kiadós vacsorához, mint egy ünnepi étkezéshez. És egészséges: tele van vassal, folsavval, C-vitaminnal és antioxidánsokkal.

A nagymamám mindig azt mondta: "Gyermekem, a cékla tisztítja a vért." Akkoriban azt hittem, hogy ez csak egy olyan régi mondás, aminek nincs jelentése. Ma már tudom, hogy igaza volt. A cékla valóban javítja a vérkeringést, csökkenti a vérnyomást és erősíti az immunrendszert. Nagyanyáink ösztönösen tudták ezt, jóval a modern tanulmányok megjelenése előtt.

A teljes főzési útmutatót a következő oldalon vagy a "Megnyitás" gombra (>) kattintva találod. Ne felejtsd el megosztani ezt a bejegyzést a barátaiddal a Facebookon.