Egy tálban keverjük össze a tépett csirkehúst a kockára vágott zöld chilivel és körülbelül fél csésze reszelt Monterey Jack sajttal .
Töltsd meg mindegyik lisztes tortillát a csirkés keverék egy részével. Tekerd fel szorosan, és helyezd a varrásoldalával lefelé egy kiolajozott tepsibe (egy 23×33 cm-es tepsi is megfelel).
4. lépés: Szósz és sajt:

Öntsd a fehér szószt egyenletesen a feltekert tortillákra.
Szórjuk meg a tetején a maradék Monterey Jack sajttal .
5. lépés: Sütés: Süsd 20-25 percig , vagy amíg a sajt megolvad, buborékos nem lesz, és a szósz széle enyhén megpirul.
6. lépés: Tálalás: Hagyja az enchiladákat néhány percig hűlni. Díszítse bőségesen korianderrel, fekete olajbogyóval, kockára vágott paradicsommal és/vagy szeletelt jalapeño paprikával . Melegen tálalja.