Hozzávalók előkészítése:
Kezdjük azzal, hogy szétválasztjuk a tojásfehérjét a sárgájától egy nagy tálban. Verjük fel a tojásfehérjét kemény habbá, adjunk hozzá egy csipet sót. Győződjünk meg róla, hogy a tál tiszta és száraz, hogy a tojásfehérje jól felverődjön.

Tojásos keverék:
Egy külön tálban verjük fel a tojássárgáját a cukorral, amíg könnyű és habos nem lesz. Adjuk hozzá az olvasztott vajat, a mascarponét (vagy a jól lecsepegtetett túrót) és a vanília kivonatot. Keverjük jól össze az összes hozzávalót, amíg sima nem lesz.

Hozzávalók összekeverése:
Óvatosan forgassuk a felvert tojásfehérjét a sárgája keverékbe, fokozatosan adjuk hozzá, és óvatosan keverjük, hogy ne essen hab. Ez egy kulcsfontosságú lépés, amely könnyedséget ad a süteménynek.

Sütés:
Öntsük a keveréket egy 24 cm-es tortaformába, amelyet előzőleg sütőpapírral béleltünk ki. Süssük a süteményt előmelegített sütőben 160°C-on (300°F) körülbelül 40-45 percig, amíg aranybarna és tapintásra rugalmas nem lesz.

Hűtés:
Sütés után hagyjuk a süteményt a formában kihűlni. Ez lehetővé teszi, hogy kialakuljon a jellegzetes felhőszerű állaga.

Tálalási és tárolási tippek:

Tálalás:

A süteményt hidegen a legfinomabb tálalni. Tálalhatjuk tejszínhabbal, friss gyümölcsökkel, például málnával, áfonyával vagy eperrel, vagy porcukorral megszórva. Könnyű és finom állaga tökéletesen illik egy csésze teához vagy kávéhoz.

Tárolás:

A süteményt légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben tároljuk a frissesség megőrzése érdekében. 2-3 napon belül fogyasztható, de a sütés utáni első 24 órában a legfinomabb, mivel ekkor a legbolyhosabb és legaromásabb.

Variációk:

Csokis: Adjunk 50 g kakaót vagy olvasztott csokoládét a tojásos keverékhez, hogy csokoládés felhős süteményt készítsünk.
Gyümölcsös: Adhatunk a keverékhez apróra vágott gyümölcsöket, például málnát, áfonyát vagy epret, amelyek gyümölcsös ízt és színt adnak a süteménynek.
Cukormentes: Alacsonyabb kalóriatartalmú változathoz a cukrot természetes édesítőszerrel, például steviával vagy eritritollal helyettesíthetjük.