Mortadella vs. Bologna:
Bár mára Amerika egyik kedvenc szendvicstölteléke, ez az ebédidőben fogyasztható alapétel az észak-olaszországi Bologna városáról kapta a nevét, annak ellenére, hogy az olaszok valószínűleg felhúznák az orrukat attól az anyagtól, amit két szelet fehér kenyér közé teszünk egy szendvicsre. (És ne feledkezzünk meg az olvasztott amerikai sajtról sem!)

A bolognai változatuk, a mortadella, különböző színű foltokkal rendelkezik a felületén. Ez azért van, mert zsír-, paprika- és néha szeletelt pisztáciadarabokat tartalmaz. Az Egyesült Államokban azonban az USDA előírja, hogy minden főtt kolbászt (beleértve a bolognai kolbászt és a hot dogot is) meg kell őrölni, vagyis „apró darabokra kell aprítani”. Más szóval, az összetevőket emulgeálják, és homogén, rózsaszín húsos pasztává alakítják. Ahogy a Huffington Post fogalmaz: „A mortadella olyan a bolognai kolbászhoz, mint egy friss, sült pulyka Hálaadáskor a szeletelt pulykához.”

Az egyik legismertebb bolognai kolbászgyártó, Oscar Mayer, különféle bolognai kolbászokat árul, amelyek „mechanikusan leválasztott” csirkéből és sertéshúsból készülnek, egy kevés marhahús hozzáadásával. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint „a mechanikusan leválasztott hús egy pépes húskészítmény, amelyet úgy készítenek, hogy a csontokat és az ehető húst nagy nyomás alatt szitán vagy hasonló eszközön keresztül préselik át, hogy a csontot elválasztsák az ehető hússzövettől.”

A hús mellett a recept egy fűszerkeveréket is tartalmaz. A bolognai kolbászhoz leggyakrabban hozzáadott összetevők a só, bors, zellermag, koriander, paprika és cukor, vagy még gyakrabban a kukoricaszirup. A mirtuszbogyó pedig gyakran a titkos összetevő, amely a hús jellegzetes ízét adja.

Bár sok cég nem árulja el kedvenc fűszerkeverékét, a bolognai kolbász legtöbb összetevője nem titok. A csomagoláson fel vannak tüntetve, hogy mindenki láthassa. A legtöbb tömegtermelt bolognai kolbászfajta sokkal kevésbé undorító, mint gondolnád, feltéve, hogy a kukoricaszirup ízű húspástétom megfelel neked. Ki éhes?

folytatás a következő oldalon