4. Gyúrjuk össze.
Amikor a tészta elkezd összeállni, kézzel erőteljesen gyúrjuk néhány percig, amíg durva tésztát nem kapunk.
5. Gyúrjuk össze a tésztát egy olajozott felületen.
Helyezd a tésztát egy extra szűz olívaolajjal enyhén kikent munkafelületre.

6. Készítsd el a merevítő hajtásokat
. Olajozott kézzel hajts be egy sor hajtást a gluténháló megerősítése érdekében: hajtsd befelé a tészta széleit, és hagyd letakarva pihenni 20 percig. Ismételd meg ezt a folyamatot még kétszer, mindig hagyva, hogy a tészta pihenjen a hajtások között.

7. Kapj sima és homogén tésztát.
Az utolsó hajtogatási kör után formázz belőle sima, feszes golyót.

8. Kelesztés
Helyezd a tésztát egy enyhén kikent tálba, fedd le egy tiszta konyharuhával, és hagyd kelni a sütőben bekapcsolt lámpával körülbelül 3 órán át, amíg a térfogata megháromszorozódik.

9. Lassú kelesztés (opcionális)
Ha tovább szeretnéd javítani a tészta emészthetőségét, 24 órán át tárolhatod hűtőszekrényben, és másnap felhasználhatod.

10. Használatra kész
Miután a tészta megkelt, kinyújthatod és megtöltheted. Kinyújtás után hagyjuk pihenni további 30 percig szobahőmérsékleten, mielőtt a sütő legmagasabb hőmérsékletén megsütjük.