A legjobb szakácsok soha nem főznek tojást. Ehelyett enyhe hőmérsékleten, 85 és 90°C (185 és 194°F) között tartják a tojást. Ez megakadályozza a tojássárgája megkeményedését és krémes állagot biztosít.

Otthon: Tedd a tojásokat egy lábasba, forrald fel a vizet (kis buborékok), és főzd:

7-8 percig közepes tojás esetén

9-10 percig kemény tojás esetén

2. Adj hozzá sót és ecetet

A szállodák megkönnyítik a hámozást a következők hozzáadásával:

A só erősíti a tojáshéjat és csökkenti a repedéseket

Az ecet segít a tojásfehérje gyorsabb megszilárdulásában, azonnal lezárva a kisebb repedéseket

3. A jégfürdő trükkje

A sárgája szürkülésének megakadályozása érdekében a szakácsok főzés után közvetlenül jeges vízbe merítik a tojásokat. Ez:

Azonnal leállítja a főzési folyamatot

Sűrűsíti a ragyogó aranysárgáját

Gyorssá és egyszerűvé teszi a hámozást

4. Gőzölés forralás helyett

Sok szálloda konyhája teljesen kihagyja a forralást. A gőzölés gyengéden és egyenletesen főzi meg a tojásokat, lehetővé téve, hogy a héjuk varázsütésre lecsússzon.

Otthon: