A kiolvasztás trükkjei és az egészségügyi hatások

A kenyér fagyasztása szerencsére teljesen biztonságos megoldás, a hideg nem tesz kárt a benne lévő vitaminokban vagy ásványi anyagokban. Raphaël Gruman dietetikus ugyanakkor felhívja a figyelmet egy érdekes élettani hatásra: a kiolvasztás és az azt követő hevítés során a kenyér glikémiás indexe némileg megváltozhat. Ez azért lényeges, mert a szervezetünk kicsit máshogy dolgozza fel a másodszor is felmelegített szénhidrátot.

A legnagyobb hibát ott követjük el, ha hagyjuk a kenyeret szobahőmérsékleten, magától felengedni a pulton. Ilyenkor a nedvességtartalom egyenetlenül oszlik el, amitől a héj gumiszerűvé, a bélzet pedig nyirkossá válik. A szakértő tanácsa szerint a legjobb, ha a fagyott szeleteket közvetlenül a kenyérpirítóba vagy a forró sütőbe tesszük, így visszakapjuk a ropogós külsőt és a puha belsőt.