Meddig maradhat a pékáru a jég fogságában

Bár a fagyasztott élelmiszer nem romlik meg a szó szoros értelmében, a minősége egy bizonyos idő után drasztikusan romlani kezd. Idővel a vízmolekulák kikristályosodnak, ami a glutén szerkezetének megváltozásához vezet. Ha túl sokáig hagyjuk a mélyhűtőben, a kenyér elveszíti a rugalmasságát, rágós lesz, és megjelennek rajta a fagyási sérülésekre utaló fehér foltok.

A szakember véleménye szerint a legtöbb kenyérfélét legfeljebb egy hónapig érdemes fagyasztva tárolni, ez az az időtáv, ameddig még valóban élvezhető marad. A levegősebb szerkezetű bagettek bírják a legkevésbé a hosszú tárolást, míg a tömör parasztkenyerek vagy a toast kenyerek valamivel szívósabbak. Érdemes tehát feliratozni a zacskókat, hogy ne felejtsük bent a hónapokkal ezelőtti készleteket.