A fagyasztó egy praktikus és hasznos készülék, amely helyes használat esetén lehetővé teszi az élelmiszerek hosszú távú tárolását. Nem minden élelmiszer alkalmas fagyasztásra, például a főként vízből és zsírból álló élelmiszerek, amelyek felolvasztás után megváltoztathatják az állagukat és az ízüket, és minőségük is romolhat.

Az egyik olyan háztartási gép, amely nélkül aligha tudunk meglenni, a fagyasztó: nehéz elképzelni, milyen lenne az élet nélküle. Legyen kicsi vagy nagy, egy rekesszel vagy több fiókkal, a fagyasztó sokkal hosszabb ideig, akár 12 hónapig is lehetővé teszi az élelmiszerek tárolását, mint egy hűtőszekrény. Az előnye, hogy sokféle élelmiszer tárolására alkalmas, mind nyersen, mind főtten, a haltól a sajton át a zöldségekig és a húsig. Természetesen vannak kivételek: mivel a fagyasztó helye korlátozott, jó, ha szelektíven vesszük a fagyasztót, hogy elkerüljük az ellenkező eredményt, vagyis azt, hogy bizonyos élelmiszerek megromlanak ahelyett, hogy idővel tartósodnának.

Mi történik a fagyasztóban lévő élelmiszerekkel?

Amikor otthon élelmiszert tárolunk a fagyasztóban, lefagyasztjuk. Mit jelent ez? Hogy az élelmiszer viszonylag hosszú idő (körülbelül 24 óra) alatt eléri a -18°C körüli hőmérsékletet, ami általában a készülékben beállított hőmérséklet. Ez idő alatt nagy jégkristályok képződnek az élelmiszer sejtszerkezetében, amelyek eltörnek, és ezért megváltoznak az eredetihez képest. Pontosan ezért egyes élelmiszerek jobban alkalmasak a fagyasztásra, míg mások szenvednek tőle, különösen a vizet és zsírt tartalmazó termékek, mivel felengedés után rugalmasak, puhák és kevésbé sűrűek, így használhatatlanok vagy csak részben használhatók. A fagyasztás nem egyenlő a mélyfagyasztással: a szupermarketekben található fagyasztott élelmiszerek valójában egy másik – gyorsabb – folyamaton mennek keresztül, amely (szinte) minden tulajdonságukat megőrzi. Az élelmiszereket nagyon gyorsan, törvényileg legfeljebb négy órán belül nagyon alacsony hőmérsékletre (-18°C és -40°C között) melegítik: így csak mikrokristályok fejlődnek, amelyek nem okoznak semmilyen kárt. Ez a tartósítási módszer otthon nem lehetséges: ezért, bár a legtöbb élelmiszer lefagyasztható, fontos, hogy körültekintően válasszunk, és kerüljük a helyigényt és a pazarlást.

Kezdjük azzal, hogy megnézzük azokat az élelmiszereket, amelyeket nem szabad lefagyasztani, mivel a minőségük jelentősen romlik: jobb azonnal felhasználni őket, vagy más módon tartósítani.

TOVÁBB OLVASÁS

10 élelmiszer, amelyet soha nem szabad a fagyasztóban tárolni
1. Pácolt húsok, kolbászok és sonkák

A sonka, a mortadella és a szalámi feldolgozott húsok, amelyekre jellemző a magas zsírtartalom, amelyek elveszíthetik textúrájukat és oxidált jegyeket kaphatnak. Típustól és állapottól függően (már szeletelt, egész stb.) a hűtőszekrény vagy a pince a legjobb hely a tárolásukra, és a vákuumcsomagolás gyakran kiváló szövetséges a hosszabb távú eltarthatóságukhoz.

2. Friss sajtok

A lágy és nyújtott túrósajtok, mint például a stracchino, a crescenza, a ricotta és a mozzarella, megváltoztatják textúrájukat. Felengedés után a víz és a zsírkomponensek elválnak, lehetővé téve a savó távozását. Az eredmény egy szemcsés és morzsalékos textúra, amely már nem krémes érzetű.

3. Zöld leveles zöldségek

Néhány leveles zöldség, például a saláta vagy a rukkola, túl kényes és vizes ahhoz, hogy ilyen alacsony hőmérsékletet bírjon. Bizonyos esetekben, például a spenótot és a mángoldot, enyhe forralás után lefagyaszthatja őket. Másoknál azt javasoljuk, hogy kerülje ezt, mivel mind az ízük, mind a tápértékük elveszik.

folytatás a következő oldalon