A tökéletes profiterol (csehül větrník vagy profiterolka) titka három kulcsfontosságú elemben rejlik:

👉 jól átsült, enyhén megpirult tészta,
👉 enyhén felvert tejszín,
👉 és ami a legfontosabb, egy finom, selymes vaníliás töltelék (tojáskrém).

Íme a legfontosabb tippek ezeknek a süteményeknek az elkészítéséhez, különös tekintettel a krémre:

1. A tökéletesen megpirult tészta (fánk alap)

Jó alap nélkül a krém nem tudja kibontakozni a teljes potenciálját. A következő tippek segítenek ebben:

A tészta elkészítése:

Forraljuk fel a vizet, a vajat, a cukrot és a sót. Adjuk hozzá egyszerre a lisztet, és keverjük addig, amíg a tészta el nem válik az edény falától, és egy vékony fehér film képződik az alján (ezt a folyamatot "propaling"-nak nevezik).

A tojások hozzáadása egyenként:

Hagyjuk a tésztát kissé kihűlni (ehhez álló mixert is használhatunk), majd keverjük bele egyenként a tojásokat. Minden tojást teljesen be kell keverni a tésztába, mielőtt hozzáadnánk a következőt. A kész tésztának simának és fényesnek kell lennie, tartania kell a formáját, ugyanakkor puhának és kenhetőnek.

Gőzölés:

Ez a kulcsa a puha, levegős fánkoknak. Helyezz egy hőálló tál forró vizet a 200–220°C-ra előmelegített sütőbe (vagy használd a sütő gőzölés funkcióját). A gőz hatására a fánkok megkelnek.

Ne nyisd ki a sütőt az első 15–20 percben!

Különben a fánkok azonnal összeesnek. Folytasd a sütést alacsonyabb hőmérsékleten (kb. 160°C), amíg a repedések aranybarnák nem lesznek.

Szárítás:
Sütés után hagyd a fánkokat körülbelül 10 percig pihenni a sütőben enyhén résnyire nyitott ajtóval (pl. egy fakanállal támasztva ki). Ez megakadályozza, hogy összeessenek.

2. A krém titka (sárga krém)

A teljes sütési időkért lásd a következő oldalt, vagy kattints a "Megnyitás" gombra (>). Ne felejtsd el megosztani ezt a posztot a Facebook-ismerőseiddel.