Igazán finom fánkjaink lelke a sima, puha és nem túl sűrű tojáskrém (crème pâtissière), amelyet később vajjal, tojásfehérjével vagy tejszínhabbal finomítunk.

Vaníliakrém az alaphoz:

Így készíthető: A tojássárgáját, a cukrot, a vanília kivonatot és egy kevés tejet, pudingport vagy kukoricakeményítőt simára verjük.

Elkészítés: A maradék tejet forraljuk fel. Folyamatos keverés mellett lassan öntsük a forró tejet a tojásos keverékhez, majd öntsük vissza a lábasba. Főzzük, amíg a krém besűrűsödik (mint egy sűrű puding).

Hűtés: Azonnal fedjük le alufóliával, hogy ne bőrösödjön meg, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

A könnyedség titka – vajjal vagy tojásfehérjével.

A cukrászok kétféleképpen érik el a tökéletes állagot:

Vajas módszer: Keverjünk puha vajat a kihűlt, sima krémhez. Ettől a krém gazdagabb, selymesebb és stabilabb lesz.

Tojáslikőr variáció (hagyományos): A cukorral felvert tojáslikőrt óvatosan belekeverjük a még meleg tejszínbe. Ez egy könnyű, levegős állagot eredményez, ami szó szerint elolvad a szánkban.

3. Az utolsó réteg: Tejszínhab és az összeállítás

Tejszínhab:

Használjon kiváló minőségű, magas zsírtartalmú tejszínt (legalább 33%), és verje kemény habokig.

Karamellmáz (opcionális):

A teljes főzési időkért lásd a következő oldalt, vagy kattints a "Megnyitás" gombra (>). Ne felejtsd el megosztani ezt a bejegyzést a Facebook-ismerőseiddel!