A Zeppole di San Giuseppe az egyik legkedveltebb és leghagyományosabb olasz desszert, különösen apák napján. Antonino Cannavacciuolo séf változata ezt az egyszerű receptet a finom péksütemények szintjére emeli, megőrizve a campaniai hagyományok autentikus ízét.

A Zeppole eredete és Szent József hagyománya

A Zeppole tipikus nápolyi desszert, amelyet hagyományosan március 19-én készítenek Szent József, az ácsok és apák védőszentjének ünneplésére. Történetük a 17. századra nyúlik vissza, amikor a nápolyi cukrászok elkezdték elkészíteni ezeket a sült vagy tejszínes, fekete cseresznyével díszített édességeket.

Cannavacciuolo Zeppole di San Giuseppe receptje hűen tiszteletben tartja a hagyományokat, mégis hozzáadja azt a finomságot, amely megkülönbözteti a campaniai séfet, aki arról ismert, hogy képes modern technikákkal feldobni a hagyományos termékeket. Cannavacciuolo San Giuseppe-i zeppole receptje
Hozzávalók a choux tésztához

A Cannavacciuolo receptje szerinti zeppole elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

250 ml víz

100 g vaj

150 g finomliszt

4 közepes tojás

1 csipet só

1 citrom reszelt héja

A tésztakrémhez

500 ml teljes tej

4 tojássárgája

120 g cukor

40 g finomliszt

1 vaníliarúd

Díszítéshez

Meggyszirupban, ízlés szerint

Porcukor, ízlés szerint

Növényi olaj a sütéshez

Lépésről lépésre
A choux tészta elkészítése

Kezdjük el elkészíteni a Cannavacciuolo San Giuseppe-i zeppole-ját a choux tésztával. Egy kis lábasban forrald fel a vizet, a vajat és egy csipet sót. Miután felforrt, egyszerre öntsük hozzá a szitált lisztet, és egy fakanállal erőteljesen keverjük, amíg a keverék el nem válik az edény falától.

Hagyjuk kissé kihűlni, majd egyesével adjuk hozzá a tojásokat, alaposan keverjük el őket, mielőtt hozzáadnánk a következőt. A tésztának simának, puhának és kissé ragacsosnak kell lennie.