Az omlós tésztát általában puha búzalisztből készítik, de hasznos trükk a burgonyakeményítő hozzáadása. Ez az összetevő gluténmentes, ezért nem befolyásolja a gluténhálózat kialakulását, amelynek az omlós tésztában a lehető leggyengébbnek kell lennie: ettől lesz a tészta rugalmas és nem morzsalékos.

Továbbá a burgonyakeményítő természetes "lágyítóként" működik, így a tészta kevésbé kemény és sűrű, viszont puhább. Ez különösen fontos olyan sütemények esetében, mint a gyümölcstorták, kekszek vagy a hideg sajttorta alapok. A gyakorlatban a legjobb, ha a 3:1 arányt tartjuk magunkat, ami azt jelenti, hogy minden 300 g puha búzaliszthez 100 g burgonyakeményítőt adunk. Ennek észrevehető hatása lesz, de nem változtatja meg a tészta szerkezetét vagy ízét.

Tudj meg többet
liszt
tészta
tojás

Azonban még a legjobb hozzávalók és arányok sem elegendőek, ha nem a megfelelő technikát alkalmazod. Az omlós tészta készítésekor a részletekre való odafigyelés kulcsfontosságú, és sok hibát a sietség vagy a nem megfelelő hűtés okoz. A leggyakoribb problémák a következők:

Túl hosszú dagasztás: Ha túl sokáig dagasztjuk, a vaj elkezd olvadni, és a lisztben lévő glutén fejlődik. Ezáltal a tészta sütés után kemény és rugalmas lesz.

Túl forró hozzávalók: A vajnak és még a tojássárgájának is nagyon hidegnek kell lennie. Ha álló mixert használunk, tanácsos a tálat használat előtt lehűteni.

Ne hagyjuk a tésztát a dagasztás után a hűtőszekrényben pihenni: a tésztának a hűtőszekrényben kell pihennie. Legalább 30 perc elegendő, de 2-3 óra ajánlott. Így könnyebb kinyújtani és sütni a tészta deformálódása nélkül.